Lundi, y'a exam'

Pour ceux qui suivent un peu ma laïfe, je vous avais raconté que Chouchou était retourné à l'école, pour la bonne cause. Son entreprise est finalement morte, après des mois de soins palliatifs, la faute à la crise et au manque cruel de clients. C'est moche, et assez difficile à vivre pour lui bien sûr, et pour nous tous. Pas de droit au chômage pour les gérants. Nothing.

Courageusement, il a décidé de changer de voie professionnelle et de retourner à l'école pour passer un CAP de Charcutier traiteur, ce qui est complètement à l'opposé de son précédent boulot. Je ne vais pas re-raconter cette étape, si ça te dit, tu peux aller relire ICI.

Toujours est-il que lundi matin, Chouchou se présente en candidat libre, après seulement 6 mois de formation et deux stages d'une semaine chez des pros, à l'épreuve pratique de cuisine. En règle générale, la formation dure deux ans, en apprentissage par alternance, sauf que passé 26 ans, l'apprentissage, peau de balle, c'est plus possible. Mais Chouchou, la cuisine, c'est un peu comme si c'était sa langue maternelle, il est super doué, même sans avoir suivi de cours. La preuve, certains de nos copains hésitent à nous inviter de peur de le décevoir (alors que des pâtes, ça nous va aussi, hein ?) et on en arrive à bouder les restaurants parce que finalement, on mange mieux à la maison. Vraiment mieux.

Le Chouchou, il flippe un peu quand même. Certes, il ne "travaille" plus depuis que la liquidation judiciaire a été prononcée, mais il n'arrête pas une seconde : il essaye, il retravaille, réitère les recettes expliquées en cours pour les maîtriser, savoir faire, selon la technique imposée, des friands à la viande, du gâteau de riz ou du pâté en croûte. Parce que l'examen, c'est comme quand tu passes le permis de conduire : la conduite du permis de conduire, plus jamais tu ne l'appliques (qui conduit TOUT LE TEMPS avec les mains à 10h10 ?!), mais si tu ne procèdes pas exactement comme on te l'apprend, le jour de l'exam t'es niqué. Le CAP, c'est la même : il faut refaire la recette dans un certain ordre, selon une technique particulière et la façon de faire compte autant que le résultat. Donc entrainement et révisions. En ce moment, il révise les matière "écrites" qu'il passera plus tard : hygiène, qualité, pratiques de labo, sciences appliquées à l'alimentation, arts appliqués.... Ah oui, il y a une épreuve d'arts appliqués. 

Dernière question de Chouchou qui potasse les annales d'exam : "c'est quoi un camaïeu ?". 

Heu, quel est le rapport avec la chipolata ? Dans l'épreuve d'arts appliqués, il peut tomber sur "dessiner une verrine en camaïeu". Et là, il faut figurer les dés de concombre, la mousse de petit pois et les fèves au basilic.... Incroyable, non ?

Il flippe pour cette partie. Hier soir, il m'a dit "plus je révise, plus j'ai l'impression que moins je sais". A peu près dans ces termes, c'est te dire le niveau de son stress. Et moi de rassurer, complimenter, lui donner confiance. Au-delà de la pression habituelle d'un gosse à un exam, lui, il a la pression de celui qui doit réussir pour faire vivre sa famille. C'est hard.

Voilà, je vous ferai une brève pour vous dire ce qu'il en est, si ça vous chante. En attendant, parce que je suis magnanime, je vais vous laisser en compagnie de quelques photos de ses dernière réalisations. Prévois un petit mouchoir, tu vas baver.

Anchois sur poivrons et fruits (mon préféré !)

Crème de chèvre et pesto

Mousse de truite saumonée sur concassée de légumes et mangues

Gelée de tomate aux aromates et billes de mozzarella

Mousse de petit pois à la menthe et jambon croustillant

Nougatine....

Corolle de nougatine et choux chantilly

Pâté en croûte aux pistaches

A plus.